Receitas de doce com o tuberculo de mamão de veado

Processo de Fabricação

- Faz-se a coleta em campo;

- Transporta-se para o setor de fabricação;

- Lava o tubérculo, retirando a terra;

- Corta o tubérculo em pedaços;

- Rala e espreme, retirando a água;

- Coloca na panela;

- Acrescenta 5 kilo de açúcar;

- Quando estiver queimando o açúcar, está no ponto;

- Se necessário coloca um pouco de água,

- Após ferver acrescenta mais 3kg de massa enxuta, mexendo até dá o ponto.

- Retira do fogo e bate até esfriar

- Coloca na mesa e corta;

- Após esfriar, coloca no plástico e vai para a feira, para ser comercializado.

Receita do processo

Mamão com Coco:

- Rala a batata, espreme a água na prensa;

- Queima o açúcar;

- Tempo de 1:30 a 3:00 horas;

- Espalha em uma mesa e corta.

Mamão com Cabeça de Frade

                              

- Rala a Batata, espreme a água na prensa;

- Queima o açúcar, seguindo o mesmo processo;

- Tempo pode chegar até 6 horas de fogo.

- Espalha na mesa e corta.

Mamão com Amendoim:

- Após fazer todo o processo com o mamão, acrescenta o amendoim.

Pretende fazer com: Abobora, Beterraba, Mamão, Abacaxi, Umbu, Aipim (Macaxeira), Cenoura, Melancia e Batata Doce.

Viver a vida e o meio ambiente

No sertão baiano um doce muito consumido pela sua população é o doce de mamão de veado.

Um arbusto que tem uma tuberosa (batata) muito rica em proteínas e que além de ser largamente utilizada na culinária baiana, é também utilizada na alimentação animal no período da seca, principalmente pelas suas qualidades protéicas e também por ser um armazém natural de água, no momento de aperto (sede).

                                        

                                                                Foto de José Arivalter

Chamado de mamão de veado, pois ele tem um formato de mamão e é muito apreciado pelo animal, veja a foto do fruto.

 Foto de José Arivalter

O xilopódio do mamãozinho-de-veado é uma boa fonte de nutrientes e água para os animais e aos 120 dias de crescimento contém até 30% de proteína bruta (ARAÚJO e BRITO, 1998). O mamãozinho-de-veado encontra-se pouco disseminado no semi-árido, apresentando bom desenvolvimento em latossolo vermelho-amarelo, com pluviometria média anual entre 400 a 800 mm.